Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) se définissent par l’apparition d’au moins 2 cas similaires d’une symptomatologie en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à un même repas commun.

Un bilan épidémiologique concernant les TIAC est publié annuellement par Santé Publique France (SPF). Ce bilan est établi en compilant les données émanant des DD(CS)PP avec celles émanant des ARS.

En 2017, 1208 TIAC ont été déclarées (certaines TIAC peuvent correspondre à
un repas pris en 2016). On note une légère diminution entre 2016 et 2017. Le nombre de malades, lui, a augmenté, passant de 13997 en 2016 à 14269 en 2017. Cette augmentation du nombre de malades est lié à l’augmentation du nombre de cas moyen par TIAC déclarée.

La principale origine des TIAC reste la restauration commerciale (39% en 2016, 40% en 2017), suivie par la restauration collective à caractère social (30% en 2016, 34% en 2017). La part de la restauration familiale est relativement stable: 25% en 2016, 21% en 2017.
La diminution observée du nombre global de TIAC est principalement expliquée par la diminution du nombre de TIAC déclarées en restauration commerciale (480 en 2017 contre 592 en 2016) et en milieu familial (258 en 2017 et 465 en 2016) ; par contre, le nombre est relativement stable en restauration collective (406 en 2017 contre 393 en 2016).

Un agent pathogène a pu être confirmé microbiologiquement dans l’aliment incriminé ou chez au moins une personne malade dans 229 TIAC alors qu’un agent a été suspecté dans 444 TIAC ; pour 364 TIAC, aucun agent n’a pu être identifié ou suspecté. Plus le délai de déclaration (délai entre la date de survenue des premiers symptômes et la déclaration) est court, plus on a de chance de retrouver l’aliment et l’agent en cause. Les délais de déclaration vont de 1 jour à plus de 2 semaines, le délai médian étant de 3 jours.

Dans 22 % des TIAC où un agent pathogène a été suspecté ou confirmé, les aliments suspectés sont des aliments composés ou des plats cuisinés. Les viandes autres que volailles et les produits de charcuterie sont suspectés dans 16 % des cas puis viennent les poissons, les viandes de volailles et les végétaux. Aucun aliment n’a pu être suspecté dans 11,5 % des TIAC.

Le nombre total de déclarations de TIAC a légèrement diminué en 2017 (par rapport à 2016) ; la principale origine des TIAC reste la restauration commerciale. Ce bilan n’est toutefois pas exhaustif, dans la mesure où les TIAC restent encore sous-déclarées.

Le nombre élevé de TIAC familiales (21% des TIAC, et probablement la catégorie la plus sousdéclarée) rappelle l’importance de l’information du consommateur sur les règles d’hygiène de base ainsi que sur les risques de certains aliments vis-à-vis de populations sensibles.

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